Patate croccanti fritte coreane, ricetta dolce e piccante | Patate dolci e piccanti | कोरियन क्रिस्पी आलू | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi.
2. Portate a ebollizione vivace dell'acqua in una pentola capiente, aggiungete l'aceto e il sale, poi le patate, e cuocete per 3-4 minuti; non fatele cuocere troppo, devono solo essere sbollentate.
3. Scolatele con una schiumarola grande su un colino e lasciatele raffreddare completamente.
4. Per la pastella, in una ciotola capiente sbattete la farina raffinata, la maizena, il sale, il pepe nero, il bicarbonato e l'acqua ghiacciata, aggiungendo l'acqua gradualmente, fino a ottenere una pastella semidensa, né troppo densa né troppo liquida.
5. Immergete le patate raffreddate nella pastella per ricoprirle, poi friggetele in olio riscaldato a 165 °C a fiamma medio-alta fino a doratura chiara.
6. Trasferite le patate fritte su un colino e lasciatele riposare. Friggetele in più riprese, senza affollare l'olio.
7. Preparate la salsa: in un wok unite il gochujang, il mirin, la salsa di soia chiara, il miele, l'olio di sesamo, lo zenzero e l'aglio, mescolate bene, poi accendete il fuoco e portate a ebollizione; quando la salsa sobbolle, cuocetela brevemente finché non si addensa.
8. Spegnete il fuoco. Su un fornello separato scaldate l'olio a 180 °C a fiamma bassa, poi friggete rapidamente le patate in olio caldo per 30 secondi-1 minuto.
9. Aggiungete le patate alla salsa e mescolate bene per ricoprirle uniformemente, senza cuocerle ulteriormente.
10. Servite calde, guarnendo con semi di sesamo bianchi e foglie di cipollotto.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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