Dinde glacée à la coréenne

Par Seonkyoung Longest

Ingrédients

Étapes

1. Mettez tous les ingrédients de la saumure, sauf la dinde, dans une grande casserole, portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement.
2. Placez la dinde dans un sac à saumure ou un grand sac robuste de 2,5 gallons, versez la saumure refroidie avec ses solides, fermez bien et posez le tout dans un grand saladier ou un plat à rôtir qui tient au réfrigérateur.
3. Faites mariner la dinde au réfrigérateur pendant 16 à 24 heures.
4. Préchauffez le four à 450°F.
5. Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement et réservez.
6. Sortez la dinde de la saumure et posez-la sur une plaque de cuisson ou un plan de travail. Avec des ciseaux de cuisine solides, coupez de chaque côté de l'épine dorsale et retirez-la (gardez-la pour une sauce si vous voulez).
7. Posez la dinde côté coupé vers le bas, aplatissez les cuisses, puis appuyez fortement sur le haut du bréchet jusqu'à entendre des craquements, pour que la volaille soit bien plate. Rentrez les pointes des ailes sous la poitrine.
8. Frottez la dinde de la préparation sur tout l'extérieur des deux faces, en glissant un peu sous la peau de la poitrine si vous le souhaitez. Placez 5 à 6 branches de céleri sous la dinde pour faire une grille (ou utilisez une grille de refroidissement).
9. Rôtissez 60 à 70 minutes. À mi-cuisson, couvrez de papier aluminium et tournez de 90 degrés. La dinde est cuite quand un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 150°F, ou 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
10. Sortez du four et laissez reposer, couvert sans serrer de papier aluminium, pendant 20 minutes.
11. Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la glaçage dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 2 minutes jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu.
12. Glacez la dinde, découpez-la et servez. Ou incorporez le glaçage au jus de cuisson au fouet et servez-le à part.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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