Tacchino glassato alla coreana

Name: Tacchino glassato alla coreana
Ingredients: 3 Litri d'acqua; 2 tazze Mela; 1 tazza + 2 cucchiai Salsa di soia; 1 tazza Zucchero di canna; 3 Cipollotto; 3 Foglia di alloro; 5 Zenzero; 1 Aglio; 10–12 lb Tacchino; 1 cucchiaio Aglio in polvere; 1 cucchiaio Polvere di cipolla; ½ tazze Zucchero; 1 cucchiaino Sale; ½ cucchiaini Pepe nero; 2 cucchiai Burro, fuso; 1 cucchiaio Aceto di vino di riso; 5–6 Sedano

Di Seonkyoung Longest

Ingredienti

Litri d'acqua3
Mela2 tazze
Salsa di soia1 tazza + 2 cucchiai
Zucchero di canna1 tazza
Cipollotto3
Foglia di alloro3
Zenzero5
Aglio1
Tacchino10–12 lb
Aglio in polvere1 cucchiaio
Polvere di cipolla1 cucchiaio
Zucchero½ tazze
Sale1 cucchiaino
Pepe nero½ cucchiaini
Burro · fuso2 cucchiai
Aceto di vino di riso1 cucchiaio
Sedano5–6

Preparazione

Metti in una pentola grande tutti gli ingredienti della salamoia tranne il tacchino, porta a ebollizione, quindi lascia raffreddare completamente.
Metti il tacchino in un sacchetto per salamoia o in un sacco robusto da 2,5 galloni, versa la salamoia raffreddata con gli ingredienti solidi, chiudi bene e sistema il tutto in una ciotola grande o in una teglia che stia in frigorifero.
Lascia il tacchino in salamoia in frigorifero per 16-24 ore.
Preriscalda il forno a 450°F.
Mescola tutti gli ingredienti per la impanatura a secco e tienili da parte.
Togli il tacchino dalla salamoia e mettilo su una teglia o su un piano di lavoro. Con forbici da cucina robuste, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovila (puoi usarla per il sugo).
Metti il tacchino con il lato tagliato verso il basso, distendi le cosce e premi con forza sulla parte alta dello sterno finché non senti dei rumori di scricchiolio e il pezzo resta piatto. Infila le punte delle ali sotto il petto.
Strofina il composto su tutta la superficie del tacchino, da entrambi i lati; se vuoi, infila un po' del composto sotto la pelle del petto. Disponi 5-6 gambi di sedano sotto il tacchino a formare una griglia (oppure usa una gratella).
Arrostisci per 60-70 minuti. A metà cottura coprilo con alluminio e ruotalo di 90 gradi. Il tacchino è pronto quando un termometro inserito nella parte più spessa del petto segna 150°F, oppure 165°F nella parte più spessa della coscia.
Togli dal forno e lascia riposare, coperto blandamente con alluminio, per 20 minuti.
Nel frattempo, metti tutti gli ingredienti della glassa in un pentolino, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire circa 2 minuti finché lo zucchero si scioglie. Togli dal fuoco.
Spennella il tacchino con la glassa, taglia e servi. Oppure unisci la glassa al fondo di cottura con una frusta e servila a parte.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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