Côtelette de porc coréenne, Donkasu

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon coupé en petits dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
2. Ajouter la farine et cuire en remuant jusqu'à ce que le roux brunisse, environ 5 à 7 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le ketchup et la crème épaisse dans un bol. Verser dans la poêle et fouetter. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.
4. Porter à petit bouillon et laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Garder au chaud.
5. Ouvrir les côtelettes de porc en papillon. Assaisonner les deux faces de chaque côtelette avec 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et 1/2 c. à café de poudre d'ail. Si désiré, placer entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir au rouleau ou au dos d'un couteau jusqu'à environ 30 cm de large.
6. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, et chapelure panko mélangée à 4 c. à soupe d'eau. Passer chaque escalope dans la farine, secouer pour retirer l'excédent, tremper dans l'œuf, puis presser dans la panko pour bien enrober.
7. Chauffer l'huile de friture à 175 °C (350 °F) dans une poêle assez large pour les escalopes. Frire une escalope à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et dorée. La poêle ou la friture peu profonde conviennent aussi, mais la cuisson peut être un peu plus longue. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Servir les escalopes avec du riz parsemé de graines de sésame noir, du chou émincé avec la sauce rose, des cornichons et un petit pain, en arrosant de sauce selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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