Soupe coréenne de os de cou de porc (gamjatang)

Par Seonkyoung Longest · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Blanchir les feuilles de chou napa dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Égoutter et réserver.
2. Remettre l'eau salée à bouillir, y plonger les os de cou de porc et laisser bouillir de nouveau environ 5 à 8 minutes. Égoutter et rincer chaque morceau à l'eau froide. Réserver.
3. Faire griller les graines de sésame sauvage à sec dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette. Les moudre au moulin à épices et réserver.
4. Placer tous les ingrédients du paquet aromatique dans une mousseline et fermer fermement les bords.
5. Dans une grande marmite à fond épais, mettre le porc blanchi, le paquet aromatique, le vin de riz et le doenjang délayé dans l'eau froide. Couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 1 heure 30.
6. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et réserver.
7. Déchirer chaque feuille de chou en 4 à 5 morceaux et les mélanger avec un tiers de la sauce.
8. Après 1 heure 30 de cuisson, retirer le paquet aromatique. Ajouter les pommes de terre, le chou et le reste de la sauce, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
9. Pour servir, verser le potage dans un grand plat peu profond aux trois quarts. Garnir de kkaennip, de champignons enoki, du reste de sésame moulu, des oignons verts émincés et du piment. Porter à frémissement à feu moyen-vif, puis baisser à feu moyen-doux et remuer pour incorporer la garniture. Servir avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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