Zuppa coreana di collo di maiale (gamjatang)

Di Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbollentare le foglie di cavolo napa in acqua bollente salata per circa 2 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolare e mettere da parte.
2. Riportare a ebollizione l'acqua salata, aggiungere le ossa di collo di maiale e farle bollire di nuovo per circa 5-8 minuti. Scolare e sciacquare ogni pezzo sotto acqua fredda. Mettere da parte.
3. Tostare i semi di sesamo selvatico in una padella asciutta a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti, finché non emanano un profumo di nocciola. Macinarli con un macinino per spezie o a mano e mettere da parte.
4. Mettere tutti gli ingredienti del pacchetto aromatico in una garza e chiuderne bene i bordi.
5. In una pentola grande dal fondo spesso, unire il maiale sbollentato, il pacchetto aromatico, il vino di riso e il doenjang sciolto nell'acqua fredda. Coprire, portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare a fuoco medio e far sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
6. Nel frattempo, unire in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mettere da parte.
7. Strappare ogni foglia di cavolo in 4-5 pezzi e mescolarli con un terzo della salsa.
8. Dopo 1 ora e 30 minuti, togliere il pacchetto aromatico. Aggiungere le patate, il cavolo e la salsa rimanente, mescolare, coprire e far sobbollire per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non sono ben cotte.
9. Per servire, versare la zuppa in una pentola larga e bassa riempiendola per tre quarti. Guarnire con kkaennip, funghi enoki, il sesamo macinato rimasto, cipollotti affettati e peperoncino. Portare a un leggero bollore a fuoco medio-alto, poi abbassare a fuoco medio-basso e mescolare per incorporare la guarnizione. Servire con riso.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleZenzeroCipollottoRisoPatateFungoCavolo