Vegetarischer Japchae, eine der köstlichsten Nudelspezialitäten Koreas

Von Seonkyoung Longest · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Shiitake 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das Wasser ausdrücken und die Pilze in Scheiben schneiden. Mit den Zutaten der Shiitake-Marinade vermischen und beiseitestellen.
2. Einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz aufkochen. Den Spinat etwa 10 Sekunden blanchieren, dann abgießen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Knoblauch, einer Prise Salz, Pfeffer und Sesamöl vermengen.
3. Die Süßkartoffelnudeln im selben Wasser gemäß Packungsanweisung garen. Ohne abzuspülen abgießen.
4. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze mit 1 TL Öl erhitzen. Die Zwiebelscheiben mit einer Prise Salz 4 bis 5 Minuten anbraten, dann in eine Schüssel geben. Mit den Pilzen genauso verfahren.
5. 1 TL Öl und die gelbe Paprika mit einer Prise Salz hinzufügen; 1 Minute anbraten und in die Schüssel geben. 1 TL Öl und die Karotte mit einer Prise Salz hinzufügen; 2 bis 3 Minuten anbraten und in die Schüssel geben.
6. 1 TL Öl und die marinierten Shiitake hinzufügen; 2 bis 5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind und alle Flüssigkeit verdampft ist. In die Schüssel geben.
7. Die abgetropften Nudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Die Zutaten für die Soße verquirlen und beiseitestellen.
8. Zwei Drittel der Soße über die Nudeln gießen und vorsichtig untermischen, bis sie aufgesogen ist. Restliche Soße hinzufügen und behutsam vermengen. Mit Sesam bestreuen und heiß, warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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