Scharfe koreanische Nudelsuppe Jang Kalguksu

Von Seonkyoung Longest · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Öl in eine Küchenmaschinenschüssel geben. Das heiße Wasser langsam hinzugießen und bei mittlerer Stufe mischen, dabei die Seiten bei Bedarf abkratzen, bis ein einziger Teigklumpen entsteht.
2. Bei niedriger Stufe 7 bis 8 Minuten kneten. (Von Hand etwa 10 Minuten kneten.)
3. Den Teig zu einer Kugel formen; er sollte glatt sein, weder klebrig noch trocken. Mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel mit Verschluss geben und ruhen lassen.
4. Das Gemüse wie in der Zutatenliste beschrieben schneiden und beiseitestellen. Die Eier verquirlen und beiseitestellen.
5. Die Brühe-Zutaten in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Während die Brühe köchelt, den Teig bei Bedarf mit Mehl bestäubt zu einer dünnen Platte von etwa 2 bis 3 mm (1/8 Zoll) ausrollen.
7. Die Platte falten und locker zu einer etwa 5 cm breiten Rolle aufrollen, dabei jede Falte mit Mehl bestäuben. In 6 mm breite Nudeln (1/4 Zoll) oder in gewünschter Dicke schneiden. Die Nudeln vorsichtig auflockern, um überschüssiges Mehl abzuschütteln, und unbedeckt im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahren.
8. Das Seetang-Blatt aus der Brühe nehmen und die Hitze auf stark erhöhen. Zwiebel, Kartoffel und Karotte mit den Gewürzen hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Muscheln, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen, erneut aufkochen, dann die Nudeln dazugeben. Sofort umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie durchgegart sind.
9. Das verquirlte Ei kreisförmig in den Topf gießen. Nur wenige Male vorsichtig umrühren und dann 1 weitere Minute garen.
10. In eine Servierschüssel umfüllen. Das Gim über den Nudeln zerbröseln, den Sesam darüber mahlen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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