Soupe de nouilles épicée coréenne, Jang Kalguksu !!

Par Seonkyoung Longest · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine, le sel et l'huile dans le bol du batteur. Versez lentement l'eau chaude et mélangez à vitesse moyenne en raclant les parois au besoin, jusqu'à obtenir une seule pâte.
2. Pétrissez à petite vitesse pendant 7 à 8 minutes (à la main, environ 10 minutes).
3. Formez une boule : la pâte doit être lisse, ni collante ni trop sèche. Couvrez-la de film étirable ou placez-la dans un sac zippé, puis laissez-la reposer.
4. Coupez les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients et mettez-les de côté. Battez les œufs et réservez.
5. Versez les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes.
6. Pendant que le bouillon mijote, étalez la pâte en une feuille fine, d'environ 2 à 3 mm (1/8 de pouce), en farinant au besoin.
7. Pliez la feuille et roulez-la légèrement en un rouleau de 5 cm de large (2 pouces), en farinant chaque pli. Coupez en nouilles de 6 mm (1/4 de pouce) de large, ou selon l'épaisseur souhaitée. Séparez délicatement les nouilles pour retirer l'excès de farine, puis réfrigérez sans couvrir jusqu'à la cuisson.
8. Retirez les algues du bouillon et augmentez à feu vif. Ajoutez l'oignon, la pomme de terre et la carotte avec les assaisonnements, mélangez et portez à ébullition. Ajoutez les palourdes, les courgettes et les oignons verts, remettez à ébullition, puis ajoutez les nouilles. Remuez aussitôt et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
9. Versez les œufs battus en un mouvement circulaire dans la casserole. Remuez doucement quelques fois seulement, puis laissez cuire 1 minute de plus.
10. Transférez dans un saladier. Émiettez le gim sur les nouilles, râpez les graines de sésame par-dessus et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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