Zuppa coreana di noodles piccanti, Jang Kalguksu!!

Di Seonkyoung Longest · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete farina, sale e olio in una ciotola per impastatrice. Versate lentamente l'acqua bollente e mescolate a media velocità, raschiando i bordi se necessario, fino a ottenere un unico impasto.
2. Impastate a bassa velocità per 7–8 minuti (a mano, circa 10 minuti).
3. Formate una palla: l'impasto deve essere liscio, né appiccicoso né troppo asciutto. Copritelo con pellicola o mettetelo in un sacchetto con chiusura e lasciatelo riposare.
4. Tagliate le verdure come indicato nell'elenco degli ingredienti e mettetele da parte. Sbattete le uova e tenetele pronte.
5. Mettete tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola capiente. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 10 minuti.
6. Mentre il brodo sobbolle, stendete l'impasto in una sfoglia sottile, di 2–3 mm (1/8 di pollice), infarinando secondo necessità.
7. Piegate la sfoglia e arrotolatela senza stringere in un cilindro largo 5 cm (2 pollici), infarinando ogni piega. Tagliate tagliatelle larghe 6 mm (1/4 di pollice) o dello spessore preferito. Sfilacciatele delicatamente per eliminare la farina in eccesso, poi mettetele in frigorifero senza coprire fino al momento della cottura.
8. Togliete le alghe dal brodo e alzate il fuoco al massimo. Aggiungete cipolla, patata e carota con i condimenti, mescolate e portate a ebollizione. Aggiungete le vongole, le zucchine e le cipolline, riportate a bollore, poi unite le tagliatelle. Mescolate subito e cuocete per 2–3 minuti, finché sono cotte.
9. Versate l'uovo sbattuto nella pentola con movimento circolare. Mescolate delicatamente solo poche volte, poi cuocete per 1 minuto in più.
10. Trasferite in una ciotola da portata. Sbriciolate il gim sulle tagliatelle, macinate sopra i semi di sesamo e servite subito.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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