Koreanischer Sommer-Kohlkimchi, Putbaechu-Kimchi

Von Kimchimari

Zutaten

Zubereitung

1. Den Wurzelansatz des Kohls abschneiden, damit sich die Blätter lösen, dann vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln in etwa 3,8 cm lange Stücke schneiden und die Knoblauchzehen schälen.
3. Eine Lake aus 10 Tassen Wasser und 1 Tasse Solar-Meersalz herstellen und rühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
4. Die Kohlblätter 1 Stunde in der Lake einlegen, bei dickeren Blättern bis zu 2 Stunden. Sie sind fertig, wenn sich der dicke weiße Teil leicht biegen lässt, ohne zu brechen.
5. Während der Kohl in der Lake liegt, die Kelpbrühe zubereiten: 1 Stück Kombu in 1 Tasse Wasser aufkochen und sofort herausnehmen, oder 10 bis 15 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen. Nicht lange kochen. Abkühlen lassen.
6. Die Mehlpaste zubereiten: 1,5 EL Klebreismehl in 1/2 Tasse Kelpbrühe oder Wasser glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
7. 3 rote Chilis und 4 Knoblauchzehen im Zerkleinerer fein, aber nicht zu fein hacken. Die Kerne aufbewahren und bei Bedarf später hinzufügen.
8. Die gehackte Chili und den Knoblauch, 1 EL gesalzene fermentierte Garnelen, 1 EL von deren Flüssigkeit, 4 TL Anchovissauce, 1 TL Pflaumensirup, 1 TL Zucker, 2 EL Kelpbrühe und die Kerne in die abgekühlte Paste rühren.
9. Den eingelegten Kohl abtropfen lassen, einmal kurz abspülen und erneut abtropfen lassen.
10. Den Kohl in einer großen Schüssel mit Handschuhen mit der Würzmischung gleichmäßig vermengen. 1 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru) hinzugeben und nach Geschmack mehr verwenden.
11. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut mischen. In ein Glas oder einen Behälter füllen. Die Schüssel mit 1/4 Tasse Wasser oder Kelpbrühe ausspülen und die Flüssigkeit in den Behälter geben.
12. 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, alle 6 bis 8 Stunden probieren und kühlen, sobald er leicht säuerlich schmeckt.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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