Kimchi coreano de verano con col, putbaechu kimchi

De Kimchimari

Ingredientes

Preparación

1. Corta la base de la raíz del repollo para que las hojas se separen, luego enjuágalas con suavidad y escúrrelas.
2. Corta las cebolletas en trozos de 3,8 cm y pela los dientes de ajo.
3. Prepara una salmuera con 10 tazas de agua y 1 taza de sal marina solar, removiendo hasta que se disuelva por completo.
4. Deja las hojas de repollo en salmuera 1 hora, o hasta 2 horas si son más gruesas. Están listas cuando la parte blanca y carnosa se dobla con facilidad sin romperse.
5. Mientras el repollo está en salmuera, prepara el caldo de alga kombu: hierve 1 trozo de kombu en 1 taza de agua y retíralo en cuanto empiece a hervir, o cuécelo a fuego muy bajo de 10 a 15 minutos. No lo hiervas mucho tiempo. Deja enfriar.
6. Prepara la pasta de harina: bate 1,5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1/2 taza de caldo de kombu o agua hasta que no queden grumos. Lleva a ebullición a fuego medio sin dejar de remover y luego cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos. Deja enfriar.
7. Pica en el procesador 3 guindillas rojas y 4 dientes de ajo hasta que estén finos, pero no demasiado. Reserva las semillas para añadirlas después si quieres.
8. Incorpora a la pasta fría el chile y el ajo picados, 1 cucharada de gambas fermentadas saladas, 1 cucharada de su líquido, 4 cucharaditas de salsa de anchoas, 1 cucharadita de jarabe de ciruela verde, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de caldo de kombu y las semillas.
9. Escurre el repollo salado, enjuágalo una sola vez rápidamente y vuelve a escurrirlo.
10. En un bol grande, con guantes, mezcla el repollo con el aderezo hasta cubrirlo bien. Añade 1 cucharada de pimentón coreano en polvo (gochugaru) y ajusta al gusto.
11. Añade las cebolletas y mezcla de nuevo. Pasa el kimchi a un frasco o recipiente. Enjuaga el bol con 1/4 de taza de agua o caldo de kombu y añade ese líquido al recipiente.
12. Deja reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 días, probando cada 6 a 8 horas, y refrigera cuando tenga un ligero toque ácido.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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