Kimchi coréen d'été au chou, putbaechu kimchi

Par Kimchimari

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la base des racines du chou pour séparer les feuilles, puis rincez-les délicatement et égouttez.
2. Coupez les oignons verts en tronçons de 3,8 cm et épluchez les gousses d'ail.
3. Préparez une saumure avec 10 tasses d'eau et 1 tasse de sel de mer solaire, en remuant jusqu'à dissolution complète.
4. Faites tremper les feuilles de chou dans la saumure pendant 1 heure, ou jusqu'à 2 heures si elles sont épaisses. Elles sont prêtes lorsque la partie blanche et charnue se plie facilement sans casser.
5. Pendant que le chou marine, préparez le bouillon de kombu : faites frémir 1 morceau de kombu dans 1 tasse d'eau, en le retirant dès l'ébullition, ou laissez mijoter à feu très doux 10 à 15 minutes. Ne faites pas bouillir longtemps. Laissez refroidir.
6. Préparez la pâte d'amidon : fouettez 1,5 cuillère à soupe de farine de riz gluant dans 1/2 tasse de bouillon de kombu ou d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Portez à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.
7. Hachez finement 3 piments rouges et 4 gousses d'ail au hachoir, sans les réduire en poudre. Gardez les graines de côté pour les ajouter ensuite si vous le souhaitez.
8. Incorporez à la pâte refroidie le piment et l'ail hachés, 1 cuillère à soupe de crevettes fermentées salées, 1 cuillère à soupe de leur jus, 4 cuillères à café de saumure d'anchois, 1 cuillère à café de sirop de prune verte, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de bouillon de kombu et les graines.
9. Égouttez le chou mariné, rincez-le rapidement une fois, puis égouttez à nouveau.
10. Dans un grand saladier, avec des gants, mélangez le chou à l'assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de piment en poudre coréen, en ajoutant davantage au goût.
11. Ajoutez les oignons verts et mélangez à nouveau. Transférez dans un bocal ou un récipient. Rincez le saladier avec 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de kombu et versez ce liquide dans le récipient.
12. Laissez reposer à température ambiante 1 à 2 jours, en goûtant toutes les 6 à 8 heures, puis réfrigérez une fois légèrement acidulé.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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