Kimchi coreano estivo di cavolo, putbaechu kimchi

Di Kimchimari

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia la base delle radici del cavolo in modo che le foglie si separino, poi sciacquale delicatamente e scolale.
2. Taglia le cipollotti in pezzi da 3,8 cm e sbuccia gli spicchi d'aglio.
3. Prepara una salamoia con 10 tazze d'acqua e 1 tazza di sale marino solare, mescolando finché non si scioglie completamente.
4. Lascia le foglie di cavolo in salamoia per 1 ora, o fino a 2 ore se sono più spesse. Sono pronte quando la parte bianca e carnosa si piega facilmente senza spezzarsi.
5. Mentre il cavolo è in salamoia, prepara il brodo di alghe kombu: fai sobbollire 1 pezzo di kombu in 1 tazza d'acqua, togliendolo appena bolle, oppure cuoci a fuoco bassissimo per 10-15 minuti. Non farlo bollire a lungo. Lascia raffreddare.
6. Prepara la pastella di farina: sbatti 1,5 cucchiai di farina di riso glutinoso in 1/2 tazza di brodo di kombu o acqua fino a ottenere un composto liscio. Porta a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente, poi fai sobbollire per 2-3 minuti. Lascia raffreddare.
7. Trita finemente 3 peperoncini rossi e 4 spicchi d'aglio con il tritatutto, senza ridurli in poltiglia. Metti da parte i semi per aggiungerli dopo, se desideri.
8. Unisci alla pastella fredda il peperoncino e l'aglio tritati, 1 cucchiaio di gamberetti fermentati salati, 1 cucchiaio del loro liquido, 4 cucchiaini di salsa di acciughe, 1 cucchiaino di sciroppo di prugne verdi, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di brodo di kombu e i semi.
9. Scola il cavolo salato, sciacqualo velocemente una volta e scolalo di nuovo.
10. In una ciotola capiente, con i guanti, mescola il cavolo con il condimento finché non è ben ricoperto. Aggiungi 1 cucchiaio di peperoncino in polvere coreano, regolando a piacere.
11. Aggiungi le cipollotti e mescola di nuovo. Trasferisci in un barattolo o contenitore. Sciacqua la ciotola con 1/4 di tazza d'acqua o di brodo di kombu e aggiungi il liquido al contenitore.
12. Lascia a temperatura ambiente per 1-2 giorni, assaggiando ogni 6-8 ore, poi riponi in frigorifero quando è leggermente acidulo.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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