Kimchi coreano de verão com repolho, putbaechu kimchi

Por Kimchimari

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a base da raiz do repolho para que as folhas se soltem, depois lave-as delicadamente e escorra.
2. Corte as cebolinhas em pedaços de 3,8 cm e descasque os dentes de alho.
3. Prepare uma salmoura com 10 xícaras de água e 1 xícara de sal marinho solar, mexendo até dissolver completamente.
4. Deixe as folhas de repolho na salmoura por 1 hora, ou até 2 horas se estiverem grossas. Estão prontas quando a parte branca e carnuda dobra com facilidade sem quebrar.
5. Enquanto o repolho está na salmoura, prepare o caldo de kombu: ferva 1 pedaço de kombu em 1 xícara de água e retire assim que começar a ferver, ou deixe em fogo bem baixo por 10 a 15 minutos. Não deixe ferver por muito tempo. Deixe esfriar.
6. Prepare a pasta de farinha: bata 1,5 colher de sopa de farinha de arroz glutinoso com 1/2 xícara de caldo de kombu ou água até ficar sem grumos. Leve ao fogo médio mexendo sempre até ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.
7. Pique no processador 3 pimentas vermelhas e 4 dentes de alho até ficarem finos, mas não demais. Guarde as sementes para adicionar depois, se quiser.
8. Misture à pasta fria a pimenta e o alho picados, 1 colher de sopa de camarão fermentado salgado, 1 colher de sopa do líquido dele, 4 colheres de chá de molho de anchova, 1 colher de chá de xarope de ameixa verde, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de caldo de kombu e as sementes.
9. Escorra o repolho salgado, enxágue rapidamente uma vez e escorra de novo.
10. Em uma tigela grande, com luvas, misture o repolho ao tempero até cobrir bem. Adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó coreana (gochugaru) e ajuste a gosto.
11. Acrescente as cebolinhas e misture novamente. Transfira para um pote ou recipiente. Enxágue a tigela com 1/4 de xícara de água ou caldo de kombu e coloque esse líquido no recipiente.
12. Deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 dias, provando a cada 6 a 8 horas, e leve à geladeira quando estiver levemente azedo.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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