韩国夏季白菜泡菜 Putbaechu 泡菜

作者：Kimchimari

食材

步骤

1. 剪去白菜根部，使叶片散开，然后轻轻冲洗并沥干。
2. 将葱切成3.8厘米长的段，剥去蒜瓣外皮。
3. 用10杯水和1杯天日盐调制盐水，搅拌至完全溶解。
4. 将白菜叶浸泡在盐水中1小时；若叶片较厚，可泡至2小时。白色厚梗部分能轻松弯曲而不断裂时即已腌好。
5. 在白菜腌制期间制作海带高汤：将1片海带放入1杯水中，煮开后立即取出；或用极小火炖10至15分钟。不要长时间煮沸。放凉备用。
6. 制作面糊：将1.5汤匙糯米粉加入1/2杯海带高汤或水中搅拌至无颗粒。中火加热至沸腾，同时不停搅拌，然后小火煮2至3分钟。放凉备用。
7. 用料理机将3个红辣椒和4瓣蒜剁碎，要细但不要过细。辣椒籽留出，如需要可稍后加入。
8. 将剁碎的辣椒和蒜、1汤匙腌虾、1汤匙虾汁、4茶匙鳀鱼酱、1茶匙梅子糖浆、1茶匙糖、2汤匙海带高汤和辣椒籽加入放凉的面糊中拌匀。
9. 沥干腌好的白菜，快速冲洗一次，再次沥干。
10. 戴上手套，在大碗中将白菜与调料拌匀，直至均匀裹上。加入1汤匙韩国辣椒粉，再根据口味增减。
11. 加入葱段再次拌匀。装入玻璃罐或保鲜盒中。用1/4杯水或海带高汤冲洗碗底，将液体也倒入容器。
12. 室温放置1至2天，每6至8小时品尝一次，味道微酸时放入冰箱冷藏。

根据 Kimchimari 的视频整理，细节请看视频。

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