Koreanischer veganer Reis mit Sojasprossen

Von Seonkyoung Longest · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake 5 Minuten in 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen. Die Pilze herausnehmen, ihre Flüssigkeit ausdrücken und die Brühe in einen Messbecher abseihen. Mit kaltem Wasser auf insgesamt 2 Tassen auffüllen und beiseitestellen.
2. Den Reis unter kaltem Wasser waschen, dabei mit der Hand reiben, und abgießen. 4 bis 5 Mal wiederholen, bis das Wasser nicht mehr trüb wird. Beim letzten Waschen so viel Wasser wie möglich abgießen.
3. Die gewaschenen Sojasprossen gleichmäßig über den Reis verteilen, sodass er vollständig bedeckt ist. Die abgemessene Pilzbrühe darübergießen.
4. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittelniedrig reduzieren und 20 Minuten für kurzkörnigen Reis bzw. 15 Minuten für mittelkörnigen Reis köcheln lassen. Den Deckel nicht anheben; stattdessen auf das Geräusch des Kochens achten. Auch ein Reiskocher auf der normalen Weißreis-Einstellung funktioniert.
5. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
6. Für die Soße die gekochten Shiitake hacken und mit 1/2 Tasse Sojasoße, 1/2 Tasse Mirin und 1/2 Tasse Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sobald die Soße gar ist, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilis, Sesamöl und Sesamsamen unterrühren.
8. Reis und Sprossen von unten nach oben mit einem Löffel vermengen. Die Soße separat servieren, damit jede Person so viel hinzufügen kann, wie sie möchte.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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