Arroz coreano vegano con brotes de soja

De Seonkyoung Longest · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece los shiitake secos en 2 tazas de agua a fuego medio durante 5 minutos y deja enfriar por completo. Saca los champiñones, exprime su líquido y cuela el caldo en una jarra medidora. Completa con agua fría hasta tener 2 tazas en total y reserva.
2. Enjuaga el arroz con agua fría, frotándolo con las manos, y escúrrelo. Repite de 4 a 5 veces hasta que el agua deje de enturbiarse. En el último enjuague, escurre toda el agua posible.
3. Extiende los brotes de soja lavados sobre el arroz para cubrirlo por completo. Vierte el caldo de shiitake medido.
4. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto; después baja a medio-bajo y cuece durante 20 minutos para arroz de grano corto o 15 minutos para arroz de grano medio. No levantes la tapa; escucha el sonido del hervor. También sirve una olla arrocera en el modo de arroz blanco normal.
5. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos sin abrir la tapa.
6. Para la salsa, pica los shiitake cocidos y añádelos a un cazo con 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de mirin y 1/2 taza de agua. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece durante 5 minutos.
7. Una vez cocida la salsa, incorpora el ajo, las cebolletas, los chiles, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
8. Mezcla el arroz y los brotes de abajo hacia arriba con una cuchara. Sirve la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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