Riz coréen végétalien aux germes de soja

Par Seonkyoung Longest · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mijoter les shiitakés secs dans 2 tasses d'eau à feu moyen pendant 5 minutes, puis laissez refroidir complètement. Retirez les champignons, pressez-les pour en extraire le liquide, et filtrez le bouillon dans un verre doseur. Complétez avec de l'eau froide pour obtenir 2 tasses au total, puis mettez de côté.
2. Rincez le riz à l'eau froide en le frottant à la main, puis égouttez. Répétez 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Au dernier rinçage, égouttez le plus possible.
3. Étalez les pousses de soja lavées sur le riz pour le recouvrir entièrement. Versez le bouillon de champignon mesuré.
4. Couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 20 minutes pour le riz à grain court ou 15 minutes pour le riz à grain moyen. Ne soulevez pas le couvercle ; écoutez le bruit de l'ébullition. Un cuiseur à riz réglé sur le riz blanc classique convient aussi.
5. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
6. Pour la sauce, hachez les shiitakés cuits et mettez-les dans une casserole avec 1/2 tasse de sauce soja, 1/2 tasse de mirin et 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes.
7. Une fois la sauce cuite, ajoutez l'ail, les oignons verts, le piment, l'huile de sésame et les graines de sésame.
8. Mélangez le riz et les pousses de soja du bas vers le haut à la cuillère. Servez la sauce à part pour que chacun ajuste la quantité.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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