Riso coreano vegano con germogli di soia

Di Seonkyoung Longest · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate sobbollire i shiitake secchi in 2 tazze d'acqua a fuoco medio per 5 minuti, poi lasciate raffreddare completamente. Togliete i funghi, strizzateli per eliminare il liquido e filtrate il brodo in un misurino. Aggiungete acqua fredda fino a ottenere 2 tazze in totale e mettete da parte.
2. Sciacquate il riso con acqua fredda, strofinandolo con la mano, e scolatelo. Ripetete 4-5 volte finché l'acqua non resta più torbida. All'ultimo risciacquo, scolate il più possibile l'acqua.
3. Distribuite i germogli di soia lavati sopra il riso, in modo da coprirlo completamente. Versate il brodo di funghi misurato.
4. Coprite e portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 20 minuti per il riso a chicco corto o 15 minuti per quello a chicco medio. Non aprite il coperchio: ascoltate il rumore dell'ebollizione. Si può usare anche un cuociriso sull'impostazione per il riso bianco normale.
5. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti senza aprire il coperchio.
6. Per la salsa, tritate i shiitake cotti e metteteli in un pentolino con 1/2 tazza di salsa di soia, 1/2 tazza di mirin e 1/2 tazza d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco medio e cuocete per 5 minuti.
7. Quando la salsa è cotta, aggiungete aglio, cipollotti, peperoncino, olio di sesamo e semi di sesamo.
8. Mescolate riso e germogli dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Servite la salsa a parte, così ognuno può regolarne la quantità.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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