Arroz vegano coreano com brotos de soja

Por Seonkyoung Longest · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe os shiitakes secos em 2 xícaras de água em fogo médio por 5 minutos e depois deixe esfriar completamente. Retire os cogumelos, espremendo o líquido, e coe o caldo em uma jarra medidora. Complete com água fria até obter 2 xícaras no total e reserve.
2. Lave o arroz em água fria, esfregando com as mãos, e escorra. Repita de 4 a 5 vezes, até que a água não fique mais turva. Na última lavagem, escorra o máximo de água possível.
3. Espalhe os brotos de soja lavados sobre o arroz, cobrindo-o totalmente. Despeje o caldo de shiitake medido.
4. Tampe e leve ao fogo alto até ferver; depois reduza para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos para arroz de grão curto ou 15 minutos para arroz de grão médio. Não levante a tampa; ouça o som da fervura. Uma panela elétrica de arroz na configuração de arroz branco comum também funciona.
5. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos sem abrir a tampa.
6. Para o molho, pique os shiitakes cozidos e adicione a uma panela com 1/2 xícara de molho de soja, 1/2 xícara de mirin e 1/2 xícara de água. Leve à fervura, reduza para médio e cozinhe por 5 minutos.
7. Quando o molho estiver cozido, misture o alho, as cebolinhas, as pimentas, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim.
8. Misture o arroz e os brotos de baixo para cima com uma colher. Sirva o molho à parte, para que cada pessoa adicione a quantidade que quiser.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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