Korokke-Rezept (knusprige japanische Fleisch-Kartoffel-Kroketten)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 300 g Kartoffeln in etwa gleich große Stücke schneiden, in einem tiefen Topf mit kaltem Wasser bedecken, ½ EL Salz hinzufügen und bei mittelhoher bis hoher Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel weich sind.
2. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, 100 g fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und sanft garen, bis sie weich und leicht glasig sind, ohne dass sie braun werden.
3. Die Hitze auf mittel erhöhen, 100 g Hackfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es gebräunt ist.
4. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann 1 ½ EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 2 TL Mirin hinzufügen. Garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann die Hitze ausschalten und leicht abkühlen lassen.
5. Die heißen Kartoffeln in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mit 1 EL Vollmilch zu einem glatten Püree stampfen.
6. Die Fleischmasse unter das Püree mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7. Die Füllung in einen flachen, hitzebeständigen Behälter geben und abkühlen lassen. Sobald sie sich kalt anfühlt, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
8. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Währenddessen aus 50 ml kaltem Wasser, 1 Ei und 5 EL Mehl einen Backteig anrühren.
9. Zwei Teller vorbereiten: einen mit ein paar Esslöffeln Mehl und einen mit 75 g Panko.
10. Die gekühlte Füllung in 4-6 Stücke teilen und jedes zu einem flachen Oval formen.
11. Jedes Stück in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und großzügig in Panko drücken.
12. Die Korokke portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Einige Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und nach Belieben mit einem Schuss Worcestersauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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