Receta de korokke (croquetas japonesas crujientes de carne y patata)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta 300 g de patata en trozos de tamaño parecido, cúbrelos con agua fría en una olla honda, añade ½ cucharada de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que un tenedor entre con facilidad.
2. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade 100 g de cebolla finamente picada y cocina hasta que esté blanda y ligeramente translúcida, sin dorarla.
3. Sube el fuego a medio, añade 100 g de carne picada y fríe hasta que esté dorada por todas partes.
4. Sazona con 1 pizca de sal, 1 de pimienta y 1 de nuez moscada, luego añade 1 cucharada y media de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de mirin. Cocina hasta que se absorba el líquido, apaga el fuego y deja enfriar un poco.
5. Aplasta las patatas calientes en un bol grande resistente al calor con 1 cucharada de leche entera hasta obtener un puré liso.
6. Incorpora la carne al puré y mezcla hasta que quede bien repartida.
7. Pasa el relleno a un recipiente ancho resistente al calor y deja que se enfríe. Cuando esté frío al tacto, tápalo y refrigéralo durante 30 minutos.
8. Calienta el aceite a 180 °C. Mientras tanto, mezcla 50 ml de agua fría, 1 huevo y 5 cucharadas de harina para hacer un rebozado.
9. Prepara dos platos: uno con un par de cucharadas de harina y otro con 75 g de pan rallado panko.
10. Divide el relleno frío en 4-6 porciones y da a cada una forma de óvalo aplanado.
11. Pasa cada porción por harina, luego por el rebozado y después cúbrela generosamente con panko.
12. Fríe los korokke en el aceite caliente por tandas, sin saturar la sartén, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos sobre una rejilla unos minutos y sírvelos con un chorrito de salsa Worcestershire si quieres.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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