Recette de korokke (croquette japonaise croustillante à la viande et aux pommes de terre)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez 300 g de pommes de terre en morceaux de taille similaire, couvrez-les d'eau froide dans une grande casserole, ajoutez ½ cuillère à soupe de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez 100 g d'oignon finement haché et faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide, sans le faire dorer.
3. Augmentez le feu à moyen, ajoutez 100 g de viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout.
4. Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de muscade, puis ajoutez 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de mirin. Faites cuire jusqu'à absorption du liquide, puis éteignez et laissez tiédir légèrement.
5. Écrasez les pommes de terre chaudes dans un grand saladier résistant à la chaleur avec 1 cuillère à soupe de lait entier jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. Ajoutez la viande à la purée et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
7. Étalez la farce dans un grand récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir. Une fois froide au toucher, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
8. Faites chauffer l'huile à 180 °C. Pendant ce temps, mélangez 50 ml d'eau froide, 1 œuf et 5 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte à enrober.
9. Préparez deux assiettes : une avec quelques cuillères à soupe de farine et une avec 75 g de chapelure panko.
10. Divisez la farce refroidie en 4 à 6 morceaux et façonnez chacun en un ovale aplati.
11. Enrobez chaque morceau de farine, puis de pâte, puis de chapelure panko en couche généreuse.
12. Faites frire les korokkés dans l'huile chaude par petites quantités, pour ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les quelques minutes sur une grille et servez avec un filet de sauce Worcestershire si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufLaitPommes de terreBoeuf hachéChapelure