Ricetta delle korokke (crocchette giapponesi croccanti di carne e patate)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate 300 g di patate a pezzi di dimensioni simili, coprite con acqua fredda in una pentola capiente, aggiungete ½ cucchiaio di sale e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate a fuoco medio e fate bollire dolcemente finché una forchetta non le trafigge facilmente.
2. Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungete 100 g di cipolla tagliata finemente e cuocete finché non diventa morbida e leggermente trasparente, senza farla dorare.
3. Alzate la fiamma a medio, aggiungete 100 g di carne macinata e fatela rosolare su tutti i lati.
4. Condite con 1 pizzico di sale, 1 di pepe e 1 di noce moscata, poi aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di mirin. Cuocete finché il liquido non si è assorbito, poi spegnete e lasciate intiepidire.
5. Schiacciate le patate calde in una ciotola capiente resistente al calore con 1 cucchiaio di latte intero, finché il purè non risulta liscio.
6. Aggiungete la carne al purè e mescolate finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.
7. Trasferite il composto in un contenitore largo resistente al calore e lasciate raffreddare. Quando è freddo al tatto, copritelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
8. Scaldate l'olio a 180 °C. Nel frattempo, preparate una pastella mescolando 50 ml di acqua fredda, 1 uovo e 5 cucchiai di farina.
9. Preparate due piatti: uno con qualche cucchiaio di farina e uno con 75 g di panko.
10. Dividete il ripieno freddo in 4-6 porzioni e modellate ciascuna in un ovale piatto.
11. Passate ogni porzione nella farina, poi nella pastella e infine in una generosa copertura di panko.
12. Friggete i korokke nell'olio caldo a piccole quantità, senza affollare la padella, finché non sono croccanti e dorati. Scolateli su una griglia per qualche minuto e servite con un filo di salsa Worcestershire, se volete.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleUovoLattePatateManzo macinatoPangrattato