Receita de korokke (croquete japonês crocante de carne e batata)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte 300 g de batata em pedaços de tamanho parecido, cubra com água fria em uma panela funda, adicione ½ colher de sopa de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza para médio e cozinhe até que um garfo entre facilmente.
2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo, acrescente 100 g de cebola bem picada e cozinhe até ficar macia e levemente translúcida, sem dourar.
3. Aumente para fogo médio, acrescente 100 g de carne moída e frite até dourar por igual.
4. Tempere com 1 pitada de sal, 1 de pimenta e 1 de noz-moscada, depois adicione 1 colher de sopa e meia de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de chá de mirin. Cozinhe até o líquido secar, desligue o fogo e deixe amornar um pouco.
5. Amasse as batatas quentes em uma tigela grande refratária com 1 colher de sopa de leite integral até ficar um purê liso.
6. Misture a carne ao purê até ficar bem distribuída.
7. Transfira o recheio para um recipiente largo refratário e deixe esfriar. Quando estiver frio ao toque, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Aqueça o óleo a 180 °C. Enquanto isso, misture 50 ml de água gelada, 1 ovo e 5 colheres de sopa de farinha para fazer uma massa para empanar.
9. Prepare dois pratos: um com algumas colheres de sopa de farinha e outro com 75 g de panko.
10. Divida o recheio gelado em 4 a 6 porções e modele cada uma em um oval achatado.
11. Passe cada porção na farinha, depois na massa e por fim cubra generosamente com panko.
12. Frite os korokke no óleo quente em porções, sem lotar a frigideira, até ficarem crocantes e dourados. Escorra em uma grade por alguns minutos e sirva com um fio de molho Worcestershire, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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