Kouign-Amann facile : la meilleure pâtisserie bretonne

Par Bigger Bolder Baking · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre et mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
2. Versez l'eau et pétrissez à vitesse moyenne-haute pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Vous pouvez aussi pétrir à la main.
3. Placez la pâte dans un grand saladier beurré, couvrez et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, couvrez-la et réfrigérez-la au moins 2 heures.
5. Tracez un rectangle de 12 x 6 pouces (30 x 15 cm) sur une grande feuille de papier sulfurisé. Travaillez le beurre, le sucre et le sel à la main, puis étalez le beurre uniformément dans le rectangle, en utilisant si besoin un rouleau à pâtisserie pour égaliser. Réfrigérez au moins 20 minutes.
6. Laissez le bloc de beurre reposer 10 minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse légèrement.
7. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte froide en un rectangle de 20 x 8 pouces (50 x 20 cm). Placez le bloc de beurre au centre, puis repliez la pâte comme une lettre.
8. Abaissez la pâte en un rectangle de 24 x 8 pouces (60 x 20 cm) et repliez-la en trois comme une lettre. Répétez l'abaissage et le pliage 3 fois, soit 4 tours au total. Si le beurre traverse la pâte et devient très mou, réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
9. Emballez la pâte et réfrigérez-la au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
10. Beurrez un moule à muffins de 12 alvéoles et tapissez les alvéoles avec 2 cuillères à soupe de sucre.
11. Farinez le plan de travail avec environ la moitié des 115 g de sucre et saupoudrez le reste sur la pâte. Abaissez-la en un rectangle de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm) et découpez 12 carrés.
12. Rassemblez les coins de chaque carré et placez-le dans un moule à muffins. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes. Pour préparer à l'avance, mettez au réfrigérateur pour la nuit.
13. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
14. Saupoudrez les pâtisseries de 2 cuillères à soupe de sucre et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée.
15. Sortez aussitôt les kouign-amann du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.