Kouign-Amann facile: la migliore pasticceria europea

Di Bigger Bolder Baking · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate farina, zucchero, lievito e sale nella ciotola di un’impastatrice con gancio per impasto. Aggiungete il burro e lavorate a velocità medio-bassa finché il composto non assomiglia a un pangrattato grossolano.
2. Versate l’acqua e impastate a velocità medio-alta per 5 minuti, finché l’impasto non risulta morbido e leggermente appiccicoso. Potete anche impastare a mano.
3. Mettete l’impasto in una ciotola grande imburrata, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia.
4. Sgonfiate l’impasto, coprite e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Disegnate un rettangolo di 12 x 6 pollici (30 x 15 cm) su un grande foglio di carta da forno. Lavorate a mano burro, zucchero e sale, poi stendete il burro uniformemente nel rettangolo, usando se serve il mattarello per livellarlo. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
6. Fate riposare il panetto di burro a temperatura ambiente per 10 minuti, così che si ammorbidisca leggermente.
7. Su una superficie infarinata stendete l’impasto freddo in un rettangolo di 20 x 8 pollici (50 x 20 cm). Adagiate il panetto di burro al centro, poi ripiegate l’impasto come una lettera.
8. Stendete l’impasto in un rettangolo di 24 x 8 pollici (60 x 20 cm) e ripiegatelo in tre come una lettera. Ripetete la stesura e la piega altre 3 volte, per un totale di 4 giri. Se il burro esce dall’impasto e diventa molto morbido, rimettete in frigorifero finché non si raffredda.
9. Avvolgete bene l’impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora, finché non è ben sodo.
10. Imburrate uno stampo da muffin da 12 cavità e cospargete le cavità con 2 cucchiai di zucchero.
11. Infarinate il piano di lavoro con circa metà dei 115 g di zucchero e spolverate il resto sopra l’impasto. Stendete in un rettangolo di 12 x 16 pollici (30 x 40 cm) e tagliate 12 quadrati.
12. Unite gli angoli di ogni quadrato e mettete ciascuno in uno stampino. Coprite e fate lievitare per circa 45 minuti. Per prepararli in anticipo, mettete in frigorifero per una notte.
13. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
14. Cospargete i dolcetti con 2 cucchiai di zucchero e infornate per 30-35 minuti, finché non sono di un bel marrone dorato intenso.
15. Sformate subito i kouign-amann dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Riassunto dal video di Bigger Bolder Baking. Guardalo per tutti i dettagli.