Kuih Bangkit à la farine de sagou et de tapioca

Par Malaysian Chinese Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger les farines de sagou et de tapioca dans un plat à four, enfouir les feuilles de pandan coupées en morceaux de 7,5 cm, puis cuire à 200 °F (93 °C) pendant 1 heure. Laisser refroidir.
2. Tamiser les farines cuites ; il devrait en rester environ 396 g (14 oz). Mettre de côté 28 g (1/4 tasse) pour fariner les moules.
3. Prélever environ 180 ml (3/4 tasse) de crème de coco épaisse dans la boîte, sans la secouer au préalable. Réserver.
4. Battre le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajouter un tiers des farines cuites et un tiers de la crème de coco, puis mélanger à la spatule. Répéter jusqu'à épuisement.
5. Pétrir délicatement pour obtenir une pâte souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème de coco. Remettre la pâte dans le saladier et couvrir d'un torchon humide.
6. Fariner le moule avec la farine réservée. Presser la pâte dans chaque empreinte, retirer l'excédent avec un couteau à beurre, puis taper le moule sur le plan de travail pour démouler les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. (Sans moule : étaler la pâte à 6 mm d'épaisseur, fariner les emporte-pièces et découper des formes de 2,5 cm.)
7. Cuire à 325 °F (163 °C) pendant 20 à 25 minutes selon la taille, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
8. Facultatif : déposer une touche de colorant alimentaire rouge. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.

Résumé d'après la vidéo de Malaysian Chinese Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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