Kulcha aux paneer et pommes de terre farcis

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre, le sel et la levure instantanée si utilisée. Ajouter le lait tiède, le yaourt et l'huile ou le beurre fondu.
2. Pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante, en ajoutant du lait si nécessaire. Pétrir 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis former une boule.
3. Graisser le bol et la pâte avec une cuillère à café d'huile, remettre la pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède 20 minutes, ou 1 à 2 heures si de la levure est utilisée.
4. Chauffer le ghee dans une poêle. Faire revenir les piments verts et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
5. Ajouter le gingembre et cuire une minute. Ajouter les graines de sésame si utilisées et les faire griller une minute.
6. Incorporer le piment en poudre, le cumin, la coriandre, le garam masala, l'amchur et le sel.
7. Ajouter la carotte et cuire 1 à 2 minutes, puis incorporer le paneer et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
8. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre et la pomme de terre. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir complètement la farce.
9. Dégazer la pâte et la diviser en 6 portions. Former des boules en rentrant les bords au centre, et couvrir.
10. Aplatir une portion avec les doigts en disque de 10 cm. Placer 2 cuillères à soupe de farce au centre, enfoncer, ramener les bords et bien sceller, puis reformer une boule.
11. Graisser le plan de travail, abaisser la pâte en kulcha de 15 cm. Parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame ou de kalonji, puis rouler légèrement.
12. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Cuire le kulcha 3 à 4 minutes jusqu'à l'apparition de bulles, puis retourner et cuire jusqu'à l'apparition de taches dorées et des bords bien cuits.
13. Facultatif : poser le kulcha cuit, côté dessus vers le bas, sur une grille au-dessus d'une flamme douce jusqu'à obtenir quelques taches carbonisées.
14. Badigeonner les kulchas de beurre et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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