Kulcha ripieno di paneer e patate

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare farina, lievito in polvere, bicarbonato, zucchero, sale e lievito di birra istantaneo se usato. Aggiungere latte tiepido, yogurt e olio o burro fuso.
2. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso, aggiungendo altro latte se necessario. Lavorare 6-7 minuti finché è liscio ed elastico, poi formare una palla.
3. Ungere la ciotola e l'impasto con un cucchiaino d'olio, rimettere l'impasto, coprire e far riposare in un luogo tiepido per 20 minuti, o 1-2 ore se si usa il lievito.
4. Scaldare il ghee in una padella. Far appassire i peperoncini verdi e le cipolle finché sono dorati.
5. Aggiungere lo zenzero e cuocere un minuto. Aggiungere i semi di sesamo se usati e tostarli per un minuto.
6. Incorporare peperoncino in polvere, cumino, coriandolo, garam masala, amchur e sale.
7. Aggiungere la carota e cuocere 1-2 minuti, poi incorporare il paneer e cuocere 2-3 minuti finché è ben caldo.
8. Aggiungere metà delle foglie di coriandolo e la patata. Mescolare, assaggiare e correggere di sale. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
9. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 6 porzioni. Formare delle palline ripiegando i bordi al centro, poi coprire.
10. Appiattire una porzione con le dita in un disco di 10 cm. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro, spingere, portare i lati sopra e sigillare bene, poi formare una palla.
11. Ungere il piano di lavoro, stendere la pasta in un kulcha di 15 cm. Cospargere con alcune foglie di coriandolo e semi di sesamo o kalonji, poi stendere leggermente.
12. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Cuocere il kulcha per 3-4 minuti finché compaiono bolle, poi girare e cuocere finché compaiono macchie dorate e i bordi sono cotti.
13. Facoltativo: mettere il kulcha cotto, con il lato superiore verso il basso, su una griglia sopra una fiamma bassa finché non compaiono alcune macchie carbonizzate.
14. Spennellare i kulcha con burro e servire caldi.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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