Kumquat-Marmelade

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Früchte unter warmem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Stiele entfernen, Kumquats vierteln und die Kerne entfernen.
2. Die Orangen und Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Die Kumquats mit dem Vanillemark und den Schoten, dem Abrieb und den Säften in einen großen Topf mit dickem Boden geben und umrühren.
3. Die Früchte mit dem Zucker bedecken, zudecken und 24 Stunden kalt stellen.
4. Die Fruchtmischung aufkochen und dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie 230 °F/110 °C erreicht. Das dauert etwa 45 Minuten.
5. Nach etwa 40 Minuten die Gelierprobe machen: einen Tropfen auf einen kleinen Teller über Eiswasser geben, ein paar Sekunden warten und dann mit dem Finger anschieben. Die Masse sollte leicht geliert sein und Falten bilden. Ist sie noch nicht so weit, weiterkochen.
6. Während die Konfitüre kocht, Gläser und Deckel 20 Minuten bei 300 °F/150 °C im Ofen sterilisieren. Danach den Ofen auf 200 °F/95 °C herunterschalten und die Gläser darin warm halten, bis die Konfitüre fertig ist.
7. Die warmen Gläser aus dem Ofen nehmen. Die heiße Konfitüre randvoll einfüllen, die Ränder mit einem feuchten Tuch säubern und die Deckel mit den Ringen verschließen.
8. Die Gläser auf den Kopf stellen und 12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Dunkel und kühl aufbewahren, dann hält sie monatelang, oder im Kühlschrank lagern.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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