Mermelada de kumquats

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava bien la fruta con agua tibia y escúrrela. Quita los rabitos, corta los kumquats en cuartos y retira las semillas.
2. Ralla la piel de las naranjas y los limones y exprime su zumo. Pon los kumquats en una olla grande de fondo grueso con las semillas y vainas de vainilla, las ralladuras y los zumos, y remueve.
3. Cubre la fruta con el azúcar, tapa y refrigera durante 24 horas.
4. Lleva la mezcla de fruta a ebullición y luego cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance 230 °F/110 °C. Tarda unos 45 minutos.
5. Pasados unos 40 minutos, haz la prueba de cuajado: pon una gota de líquido en un bol pequeño sobre agua con hielo, espera unos segundos y empuja con el dedo. Debe gelificar ligeramente y arrugarse. Si no, sigue cocinando.
6. Mientras cuece la mermelada, esteriliza los tarros y las tapas en el horno a 300 °F/150 °C durante 20 minutos. Después baja el horno a 200 °F/95 °C y mantén los tarros calientes hasta que la mermelada esté lista.
7. Saca los tarros calientes del horno. Llénalos con la mermelada caliente hasta el borde, limpia los bordes con un paño húmedo y cierra con las tapas y los aros.
8. Dales la vuelta a los tarros y déjalos enfriar durante 12 horas a temperatura ambiente.
9. Guárdala en un lugar oscuro y fresco durante meses, o en la nevera.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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