Confiture de kumquats

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver les fruits à l'eau tiède et égoutter. Retirer les queues, couper les kumquats en quatre et enlever les pépins.
2. Râper le zeste des oranges et des citrons, puis presser leur jus. Mettre les kumquats dans une grande cocotte à fond épais avec les graines et les gousses de vanille, les zestes et les jus, puis mélanger.
3. Recouvrir les fruits de sucre, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Porter le mélange de fruits à ébullition puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à atteindre 230 °F/110 °C. Compter environ 45 minutes.
5. Après environ 40 minutes, faire le test de prise : déposer un peu de liquide dans une petite assiette posée sur de l'eau glacée, attendre quelques secondes, puis la pousser du doigt. La confiture doit légèrement se figer et se plisser. Sinon, poursuivre la cuisson.
6. Pendant la cuisson, stériliser bocaux et couvercles au four à 300 °F/150 °C pendant 20 minutes. Baisser ensuite le four à 200 °F/95 °C et garder les bocaux au chaud jusqu'à la fin de la cuisson.
7. Sortir les bocaux chauds du four. Verser la confiture brûlante jusqu'en haut, essuyer les bords avec un linge humide, puis fermer avec les couvercles et les bagues.
8. Retourner les bocaux et les laisser refroidir 12 heures à température ambiante.
9. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant des mois, ou au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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