Marmellata di kumquat

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare bene la frutta sotto acqua tiepida e scolarla. Togliere il picciolo, tagliare i kumquat in quarti ed eliminare i semi.
2. Grattugiare la scorza di arance e limoni e spremerne il succo. Mettere i kumquat in una casseruola capiente dal fondo spesso con i semi e i baccelli di vaniglia, le scorze e i succhi, poi mescolare.
3. Coprire la frutta con lo zucchero, chiudere con un coperchio e lasciare in frigorifero per 24 ore.
4. Portare la miscela di frutta a ebollizione, poi cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non raggiunge 230 °F/110 °C. Ci vogliono circa 45 minuti.
5. Dopo circa 40 minuti, fare la prova di gelificazione: versare una goccia di liquido in una ciotolina appoggiata su acqua e ghiaccio, attendere qualche secondo, poi spingere con il dito. Deve addensarsi leggermente e increspare la superficie. Altrimenti continuare la cottura.
6. Mentre la marmellata cuoce, sterilizzare barattoli e coperchi in forno a 300 °F/150 °C per 20 minuti. Poi abbassare il forno a 200 °F/95 °C e tenere i barattoli in caldo fino al termine della cottura.
7. Estrarre i barattoli caldi dal forno. Riempire con la marmellata bollente fino all'orlo, pulire i bordi con un panno umido e chiudere con coperchi e anelli.
8. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore.
9. Conservare in un luogo buio e fresco per mesi, oppure in frigorifero.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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