Geleia de kumquat

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem as frutas em água morna e escorra. Retire os cabinhos, corte as kumquats em quatro e tire as sementes.
2. Rale a casca das laranjas e dos limões e esprema o suco. Coloque as kumquats em uma panela grande de fundo grosso com as sementes e as vagens de baunilha, as raspas e os sucos, e misture.
3. Cubra a fruta com o açúcar, tampe e leve à geladeira por 24 horas.
4. Leve a mistura de frutas à fervura e depois cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até atingir 230 °F/110 °C. Leva cerca de 45 minutos.
5. Após cerca de 40 minutos, faça o teste de ponto: pingue um pouco do líquido em um recipiente pequeno sobre gelo com água, espere alguns segundos e empurre com o dedo. A geleia deve firmar levemente e enrugar. Se não estiver pronta, continue cozinhando.
6. Enquanto a geleia cozinha, esterilize os potes e as tampas em forno a 300 °F/150 °C por 20 minutos. Depois baixe o forno para 200 °F/95 °C e mantenha os potes aquecidos até a geleia estar pronta.
7. Retire os potes quentes do forno. Encha com a geleia quente até a borda, limpe os aros com um pano úmido e feche com as tampas e as argolas.
8. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar por 12 horas em temperatura ambiente.
9. Guarde em lugar escuro e fresco por meses, ou na geladeira.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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