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宫保鸡丁
食材
- 绍兴酒2 汤匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 黑豆油5 汤匙
- 海鮮醬4 汤匙
- 麻油1 茶匙
- 糖2 汤匙
- 大蒜 · 去皮剁碎2
- 姜 · 去皮磨碎1
- 花椒粉 · 给喜欢更辣口味的人½ 茶匙
- 鸡胸肉 · 切碎3
- 玉米淀粉1 茶匙
- 辣椒8
- 油1 汤匙
- 青椒 · 切碎2
- 西葫芦 · 切碎1
- 青葱 · 粗略切碎12
- 花生70 克
- 米饭
步骤
- 在碗中混合腌料：料酒、白胡椒粉、老抽、海鲜酱、芝麻油、糖、大蒜、姜，如果喜欢辣味，可加入磨碎的四川花椒。
- 另取一个碗，用玉米淀粉拌匀切好的鸡肉。加入三分之一的腌料拌匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟（最久12小时）。剩下的腌料留作酱汁。
- 用中火在炒锅或平底锅中干煸整根干辣椒，经常翻动，约2分钟，直到辣椒颜色变深。
- 加入油并大火加热。用漏勺从腌料中捞出鸡肉，放入锅中炒7至8分钟，直至熟透。
- 放入红甜椒、西葫芦和葱段，炒2至3分钟，直到热透但仍保持脆口。
- 倒入剩下的腌料和辣椒，煮约2分钟，直到酱汁略微变稠。
- 如果想要更浓稠的酱汁，将1汤匙玉米淀粉与几汤匙冷水调匀，边搅拌边倒入锅中。酱汁会很快变稠。
- 上菜前放入花生拌匀。搭配白米饭一起享用。
根据 Kitchen Sanctuary 的视频整理，细节请看视频。
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