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Poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Ingrédients
- Poitrine de poulet · désossé et sans peau2
- Sauce de soja noire1 ½ c. à c.
- Vin de Shaoxing2 c. à s.
- Bicarbonate de soude2 c. à c.
- Fécule de maïs3 c. à c.
- Poivre blanc½ c. à c.
- Sauce de soja3 c. à s.
- Vinaigre2 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Chicken stock½ tasse
- Huile végétale2 c. à s.
- Ail · haché4–6 gousses
- Gingembre · haché1 oz
- Piment séché10
- Poivre en grains · torréfiées1 c. à s.
- Oignon vert4–6
- Cacahuète · rôties¼ tasse
- Huile de sésame1 c. à c.
Étapes
- Mélanger les ingrédients du poulet dans un bol et laisser mariner 10 minutes.
- Fouetter les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre, puis réserver.
- Chauffer un wok à feu vif, ajouter 1 c. à soupe d'huile et le poulet. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit aux trois quarts et que les bords soient dorés. Retirer le poulet et réserver.
- Ajouter la c. à soupe d'huile restante dans le wok vide. Incorporer l'ail, le gingembre, les piments et les grains de poivre du Sichuan, et faire sauter 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que le parfum se dégage. Remuer la sauce à nouveau, la verser et porter à ébullition en remuant sans cesse.
- Remettre le poulet dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et que la sauce épaississe, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter les oignons verts et les cacahuètes, cuire ensemble 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.
- Transférer dans un plat de service et arroser d'huile de sésame si souhaité.
Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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