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宫保鸡丁（宫爆鸡丁）
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2
- 黑豆油1 ½ 茶匙
- 绍兴酒2 汤匙
- 小苏打2 茶匙
- 玉米淀粉3 茶匙
- 白胡椒½ 茶匙
- 酱油3 汤匙
- 醋2 汤匙
- 糖2 汤匙
- Chicken stock½ 杯
- 植物油2 汤匙
- 大蒜 · 切碎4–6 瓣
- 姜 · 切碎1 盎司
- 干辣椒10
- 花椒 · 炒香1 汤匙
- 青葱4–6
- 花生 · 烤香¼ 杯
- 麻油1 茶匙
步骤
- 把鸡肉的所有配料放入碗中拌匀，腌制10分钟。
- 把酱汁的所有材料搅拌至糖完全溶化，放在一旁备用。
- 将炒锅大火加热，加入1汤匙食用油和鸡肉，炒2至3分钟，至约七成熟、边缘变色。取出鸡肉备用。
- 在空锅中加入剩余的1汤匙食用油，放入大蒜、姜、干辣椒和花椒，翻炒30秒至1分钟，直到闻到香味。将酱汁再搅拌一下倒入锅中，边搅边煮至沸腾。
- 把鸡肉倒回锅中，不断翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁，酱汁变稠，约1至2分钟。
- 加入葱段和花生，一起翻炒1至2分钟后关火。
- 盛入餐盘，喜欢的话淋上少许芝麻油。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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