La carbonada flamenca

De Bruno Albouze · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca la carne con papel y mantenla refrigerada. Corta la cebolla y la chalota en láminas finas, lamina el ajo por separado y corta el pan de jengibre en 4 rebanadas untadas con mostaza.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sazona la carne por ambos lados con sal marina celta, sin pimienta negra. Dora en dos tandas con la mitad del aceite, unas 1 cucharada cada vez, 5 minutos por cada lado, hasta que quede muy caramelizada.
3. Desglasa la sartén con el vinagre, cocina 1 minuto, deja enfriar y reserva.
4. Derrite la mantequilla en una cocotte. Sofríe la cebolla y la chalota 5 minutos a fuego alto. Tapa y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo.
5. Destapa, añade el ajo y el azúcar moreno y cocina unos 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla quede ambarina.
6. Añade el líquido desglasado y el agua, las rebanadas de pan de jengibre con mostaza, la carne dorada con sus jugos, las hierbas, la cerveza y la pimienta negra. Lleva a ebullición y tapa.
7. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) con ventilador. Cocina tapado durante 2 horas, apaga el horno y deja reposar el plato dentro durante 30 minutos, y luego reposa fuera del horno 30 minutos (unas 3 horas en total).
8. Refrigera la carne con peso encima toda la noche, luego recorta y porciona. Enfría el líquido de cocción toda la noche; para servir, recalienta con unos 125 ml (½ taza) por ración, añadiendo agua o cerveza si está muy espeso, y reduce a fuego medio.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaAzúcar morenoTerneraChalotaPanceta de cerdo