La Carbonade flamande #shorts #youtubeshorts #cuisine

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Sécher la viande et la garder au frais. Émincer finement les oignons et les échalotes, trancher l'ail à part, et couper le pain d'épices en 4 tranches tartinées de moutarde.
2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saler la viande des deux côtés avec le sel de mer celtique, sans poivre noir. La saisir en deux fois avec la moitié de l'huile, environ 1 cuillère à soupe à chaque fois, 5 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle caramélisation.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre, laisser cuire 1 minute, puis laisser refroidir et réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire suer les oignons et les échalotes 5 minutes à feu vif. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux.
5. Découvrir, ajouter l'ail et la cassonade, et cuire environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient ambrés.
6. Ajouter le liquide de déglaçage et l'eau, les tranches de pain d'épices à la moutarde, la viande saisie avec son jus, les herbes, la bière et le poivre noir. Porter à ébullition, puis couvrir.
7. Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 150°C (300°F). Cuire couvert 2 heures, éteindre le four et laisser reposer la cocotte à l'intérieur 30 minutes, puis la laisser reposer 30 minutes hors du four (environ 3 heures au total).
8. Mettre la viande sous presse au réfrigérateur pendant une nuit, puis la parer et la découper. Garder le jus de cuisson au frais une nuit ; au service, le réchauffer avec environ ½ tasse par portion, ajouter un peu d'eau ou de bière s'il est trop épais, et réduire à feu moyen.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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