La Carbonade alle fiandre #shorts #youtubeshorts #cuisine

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugare la carne e tenerla in frigorifero. Affettare finemente cipolle e scalogni, tagliare l'aglio a parte e tagliare il pan di zenzero in 4 fette spalmate di senape.
2. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Salare la carne su entrambi i lati con sale marino celtico, senza pepe nero. Rosolarla in due tranche con metà dell'olio, circa 1 cucchiaio alla volta, 5 minuti per lato, fino a ottenere una forte caramellatura.
3. Sfumare la padella con l'aceto, cuocere 1 minuto, poi lasciare raffreddare e mettere da parte.
4. Sciogliere il burro in una casseruola di ghisa. Far sudare cipolle e scalogni 5 minuti a fuoco alto. Coprire e cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso.
5. Scoprire, aggiungere aglio e zucchero di canna e cuocere circa 20 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle non diventano ambrate.
6. Aggiungere il liquido di sfumatura e l'acqua, le fette di pan di zenzero alla senape, la carne rosolata con il suo succo, le erbe, la birra e il pepe nero. Portare a ebollizione, poi coprire.
7. Preriscaldare il forno ventilato a 150°C (300°F). Cuocere coperto per 2 ore, spegnere il forno e lasciare riposare la pentola dentro per 30 minuti, poi far riposare fuori dal forno per altri 30 minuti (circa 3 ore in totale).
8. Mettere la carne sotto un peso in frigorifero per una notte, poi rifilarla e porzionarla. Conservare il fondo di cottura in frigo per una notte; al momento di servire, riscaldarlo con circa ½ tazza per porzione, aggiungendo acqua o birra se troppo denso, e ridurre a fuoco medio.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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