Carbonada flamenca

Por Bruno Albouze · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha e mantenha-a refrigerada. Corte a cebola e o chalota em fatias finas, fatie o alho separadamente e corte o pão de gengibre em 4 fatias untadas com mostarda.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere a carne dos dois lados com sal marinho celta, sem pimenta-do-reino preta. Doure em duas porções com metade do óleo, cerca de 1 colher de sopa por vez, 5 minutos de cada lado, até ficar bem caramelizada.
3. Desglace a frigideira com o vinagre, cozinhe por 1 minuto, depois deixe esfriar e reserve.
4. Derreta a manteiga em uma panela holandesa. Refogue a cebola e o chalota por 5 minutos em fogo alto. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo.
5. Destampe, acrescente o alho e o açúcar mascavo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem âmbar.
6. Adicione o líquido desglaçado e a água, as fatias de pão de gengibre com mostarda, a carne selada com seu suco, as ervas, a cerveja e a pimenta-do-reino preta. Deixe ferver e depois tampe.
7. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F) com ventilação. Cozinhe tampado por 2 horas, desligue o forno e deixe o prato descansar lá dentro por 30 minutos, depois descanse fora do forno por 30 minutos (cerca de 3 horas no total).
8. Refrigere a carne com peso por cima durante a noite, depois apare e porcione. Esfrie o líquido de cozimento durante a noite; para servir, reaqueça com cerca de ½ xícara por porção, adicionando água ou cerveja se estiver muito grosso, e reduza em fogo médio.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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