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Ricetta del Laal Maas | Ricette di montone | Ricetta rajasthana | COOK LIKE A BOSCH | Varun Inamdar
Ingredienti
- Yogurt150 g + 1 cucchiaio
- Olio di senape1 cucchiaio
- Peperoncino · pasta10 + 3 cucchiai
- Curcuma · polvere1 cucchiaino
- Cumino · polvere tostata1 cucchiaino
- Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Burro chiarificato90 g
- Aglio · pasta30 g
- Cipolla rossa · affettato150 g
- Chiodo di garofano3
- Cardamomo3
- Cardamomo nero3
- Carne di capra con osso500 g
- Farina1 ½ tazze
- Olio2 cucchiai
- Acqua per ottenere un impasto semi morbido
Preparazione
- In una ciotola mescolare lo yogurt, l'olio di senape, i peperoncini rossi interi, la pasta di peperoncino, la curcuma, il cumino tostato in polvere, il coriandolo in polvere e il sale. Mettere da parte.
- Scaldare il ghee in una padella a fuoco medio.
- Friggere la cipolla rossa affettata finché è dorata. Si può aggiungere un po' di sale per accelerare la caramellizzazione.
- Aggiungere la pasta d'aglio, i chiodi di garofano, il cardamomo verde, il cardamomo nero e la carne di capra. Saltare a fuoco vivo finché i succhi della carne si rosolano e asciugano.
- Aggiungere il composto di yogurt e mescolare a fuoco vivo.
- Unire l'acqua, coprire e cuocere per 40 minuti. In alternativa, trasferire in una pentola a pressione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare che il vapore si sia completamente depositato.
- Servire sopra una bhakri di bajra con papad sbriciolato, oppure con riso al vapore.
- Per i phulka: impastare farina di frumento, sale, olio, latte cagliato e acqua fino a ottenere un impasto. Lavorare l'impasto, poi cuocere i phulka. Spennellare di ghee i phulka caldi.
Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.
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