Receta de bhuna de cordero

De Hari Ghotra · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente una sartén y tueste durante uno o dos minutos las semillas de comino, cilantro, mostaza, hinojo y fenogreco junto con los chiles secos, hasta que se oscurezcan un poco. Viértalas en un bol para que se enfríen y muélalas hasta obtener un polvo fino con un molinillo de café o en el mortero. Reserve.
2. Caliente aceite en una cazuela grande y fría las cebollas unos minutos; después añada el ajo.
3. Cuando las cebollas estén doradas, añada las hojas de curry, el jengibre, los tomates y la sal. Cocine hasta que los tomates se deshagan formando una pasta espesa.
4. Incorpore la mezcla de especias molidas y la cúrcuma. Cocine un minuto o dos removiendo para que la salsa no se pegue; si se pega, añada un chorrito de agua y remueva deprisa.
5. Añada la carne, remueva para cubrirla y cocine cinco minutos.
6. Baje el fuego, tape la cazuela y cocine a fuego muy suave entre 30 y 40 minutos (más si es cordero viejo o mutton), hasta que la carne esté tierna. Si todavía no lo está, déjela un poco más.
7. Quite la tapa, suba el fuego y fría para reducir la salsa hasta que casi desaparezca y quede pegada a la carne.
8. Termine con el garam masala y el cilantro fresco picado.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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