Recette de Lamb Bhuna

Par Hari Ghotra · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites griller les graines de cumin, de coriandre, de moutarde, de fenouil et de fenugrec avec les piments secs pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement. Versez-les dans un bol pour les laisser refroidir, puis réduisez-les en poudre fine au moulin à café ou au mortier. Mettez de côté.
2. Chauffez de l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail.
3. Quand les oignons sont dorés, ajoutez les feuilles de curry, le gingembre, les tomates et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent en une pâte épaisse.
4. Incorporez le mélange d'épices moulues et le curcuma. Faites cuire une à deux minutes en remuant pour que la sauce n'attache pas ; si elle attache, ajoutez un peu d'eau et remuez vivement.
5. Ajoutez la viande, enrobez-la bien et faites-la cuire cinq minutes.
6. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter très doucement environ 30 à 40 minutes (davantage pour du mouton), jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si elle ne l'est pas encore, prolongez un peu la cuisson.
7. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce jusqu'à presque disparaître ; elle doit napper fortement la viande.
8. Terminez avec le garam masala et la coriandre fraîche hachée.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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