Lamb Bhuna

Di Hari Ghotra · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella antiaderente e tostate per uno o due minuti semi di cumino, coriandolo, senape, finocchio e fieno greco insieme ai peperoncini secchi, finché non scuriscono leggermente. Versateli in una ciotola a raffreddare, poi macinateli finemente con un macinino da caffè o nel mortaio. Mettete da parte.
2. Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate soffriggere le cipolle per qualche minuto, poi aggiungete l'aglio.
3. Quando le cipolle sono dorate, unite le foglie di curry, lo zenzero, i pomodori e il sale. Cuocete finché i pomodori non si disfano formando una pasta densa.
4. Incorporate la miscela di spezie macinate e la curcuma. Cuocete un minuto o due mescolando, senza lasciare attaccare il sugo; se attacca, aggiungete un goccio d'acqua e mescolate in fretta.
5. Aggiungete la carne, mescolate per ricoprirla e cuocete per cinque minuti.
6. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco molto dolce per circa 30-40 minuti (di più se è montone), finché la carne non è tenera. Se non lo è ancora, lasciatela cuocere un po' di più.
7. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e friggete per ridurre il sugo fino quasi a farlo sparire; deve restare attaccato alla carne.
8. Completate con il garam masala e il coriandolo fresco tritato.

Riassunto dal video di Hari Ghotra. Guardalo per tutti i dettagli.

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