Empty My Fridge
Receita de Lamb Bhuna
Ingredientes
- Lamb · aparado e picado900 g
- Cumin2 colheres de chá
- Coriander seed3 colheres de chá
- Mustard seed2 colheres de chá
- Dried chili2–3
- Fennel seed2 colheres de chá
- Fenugreek seed2 colheres de chá
- Onion · picado fino2
- Garlic · picado fino6
- Curry20
- Ginger · ralado4
- Tomates italianos400 g
- Cúrcuma½ colher de chá
- Salt1 colher de chá
- Garam masala1 colher de chá
- Cilantro · picado
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira sem óleo e torre por um ou dois minutos as sementes de cominho, coentro, mostarda, erva-doce e feno-grego junto com as pimentas secas, até ficarem um tom mais escuras. Passe para uma tigela para esfriar e moa até virar um pó fino no moedor de café ou no pilão. Reserve.
- Aqueça óleo em uma panela grande e refogue a cebola por alguns minutos; depois acrescente o alho.
- Quando a cebola dourar, adicione as folhas de curry, o gengibre, os tomates e o sal. Cozinhe até os tomates desmancharem formando um molho grosso.
- Misture a mistura de especiarias moídas e o açafrão-da-terra. Cozinhe por um ou dois minutos mexendo, cuidando para o molho não grudar no fundo; se grudar, coloque um pouco de água e mexa rápido.
- Coloque a carne na panela, misture para cobrir e cozinhe por cinco minutos.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 30 a 40 minutos (mais, se for carneiro), até a carne ficar macia. Se ainda não estiver, deixe mais um pouco.
- Tire a tampa, aumente o fogo e frite para reduzir o molho até quase sumir, ficando bem aderido à carne.
- Finalize com o garam masala e o coentro fresco picado.
Resumido do vídeo de Hari Ghotra. Assista para ver os detalhes.
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