Karahi d'agneau (karahi de mouton)

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller à sec les piments rouges et les graines de coriandre à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les clous de girofle, les deux sortes de cardamome, le cumin, le fenouil et la cannelle, et faites griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices embaument sans brûler. Laissez refroidir et réduisez en poudre fine ; mettez de côté.
2. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la cardamome noire et les oignons, et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que sa couleur change. Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes sans brûler.
4. Baissez le feu. Incorporez le curcuma, la moitié du sel et la moitié du masala préparé. Ajoutez de l'eau chaude (commencez avec peu), couvrez et laissez cuire une heure, en ajoutant de l'eau et en remuant si la poêle s'assèche.
5. Après une heure, ajoutez la purée de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et bien cuit et que la sauce ait réduit et épaissi.
6. Mélangez le yaourt dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de sauce, puis remettez-le dans l'agneau avec le reste du masala. Si c'est trop épais, ajoutez un filet d'eau chaude. Laissez mijoter à couvert 3 à 4 minutes, jusqu'à voir des traces de gras en surface.
7. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, puis incorporez le kasuri methi écrasé. Pour plus de piquant, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu ou des flocons de piment.
8. Garnissez de piment vert fendu, de julienne de gingembre et de feuilles de coriandre, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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