Karahi di agnello (karahi di montone)

Name: Karahi di agnello (karahi di montone)
Total time: 60 min
Ingredients: 2 cucchiai Semi di coriandolo; 1 ½ cucchiaini Cumino; 3–4 + 1 Peperoncino, essiccato; 1 cucchiaino Semi di finocchio; 4 Chiodo di garofano; 3 pollici Cannella; 4 Cardamomo; 2 Cardamomo nero; ½–¾ cucchiaini Pepe in grani; 600 g Agnello, disossato; 3 cucchiai Burro chiarificato; ¾ tazze Cipolle; 1 ¼ cucchiai Aglio, pasta; 400 g Pomodoro; 1 cucchiaino Sale; ¼ cucchiaini Curcuma; ¼ tazze Yogurt; ¾ cucchiai Fieno greco; 1 pollice Zenzero; 2 cucchiai Coriandolo

Di Swasthi's Recipes · 60 min

Ingredienti

Semi di coriandolo2 cucchiai
Cumino1 ½ cucchiaini
Peperoncino · essiccato3–4 + 1
Semi di finocchio1 cucchiaino
Chiodo di garofano4
Cannella3 pollici
Cardamomo4
Cardamomo nero2
Pepe in grani½–¾ cucchiaini
Agnello · disossato600 g
Burro chiarificato3 cucchiai
Cipolle¾ tazze
Aglio · pasta1 ¼ cucchiai
Pomodoro400 g
Sale1 cucchiaino
Curcuma¼ cucchiaini
Yogurt¼ tazze
Fieno greco¾ cucchiai
Zenzero1 pollice
Coriandolo2 cucchiai

Preparazione

Tostate a secco i peperoncini rossi e i semi di coriandolo a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete chiodi di garofano, entrambi i tipi di cardamomo, cumino, finocchio e cannella, e tostate per 2-3 minuti finché profumano senza bruciare. Fate raffreddare e ridurre in polvere fine; mettete da parte.
Scaldate il ghee o l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete il cardamomo nero e le cipolle e fate soffriggere per 4-5 minuti finché diventano trasparenti.
Aggiungete l'agnello e fate rosolare per 5-6 minuti, finché cambia colore. Unite la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per 1-2 minuti senza bruciare.
Abbassate la fiamma. Unite curcuma, metà del sale e metà del masala preparato. Versate acqua calda (iniziate con poca), coprite e cuocete per un'ora, aggiungendo altra acqua e mescolando se la padella si asciuga.
Dopo un'ora, versate la purea di pomodori. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 35-40 minuti, finché l'agnello è tenero e cotto e il sugo si è ridotto e addensato.
In una ciotola piccola, mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di sugo, poi rimettete tutto nell'agnello insieme al resto del masala. Se è troppo denso, aggiungete un goccio di acqua calda. Fate sobbollire coperto per 3-4 minuti, finché in superficie compaiono tracce di grasso.
Assaggiate e aggiustate di sale se serve, poi unite il kasuri methi sbriciolato. Per un tocco più piccante, aggiungete pepe nero appena macinato o fiocchi di peperoncino.
Guarnite con peperoncino verde tagliato, julienne di zenzero e foglie di coriandolo, poi servite.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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